Pulled Pork im Backofen

Autor: Anja Würfl 23. März 2020 16 Kommentare

Fleischgerichte

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Es ist mal wieder Zeit für Pulled Pork. Ein Gericht, das eine etwas längere Zubereitungszeit mit sich bringt. Darum eigentlich optimal für einen Samstag oder Sonntag. Wir werden das Pulled Pork im Backofen zubereiten. Denn zum einen habe ich hier auf dem Blog bereits paar Artikel zum Thema Pulled Pork.

Im Dutch Oven, Gasgrill und vom Kugelgrill – oder Pulled Pork Sous Vide. Und zum anderen sollen Menschen, die sich nicht fürs Grillen begeistern, auch in den Genuss von Pulled Pork im Ofen kommen können.

Pulled Pork aus dem Ofen Rezept Video

Die drei Schritte für Pulled Pork aus dem Backofen in der Übersicht

Marinieren und einwirken lassen
Garen im Backofen
Ruhen lassen, pullen und verfeinern

Natürlich ist das die Kurzversion. Die drei Arbeitsschritte teilen sich noch ein wenig auf, aber hey: es ist nicht so, als ob wir uns nun der Raketenwissenschaft zuwenden. Seht selbst wie einfach die Prozesse fürs Pulled Pork im Backofen aussehen:

Zutaten und Zubereitung

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Pulled Pork im Backofen zubereiten ist eine ganz einfache Nummer. Nach diesem Rezept kann nichts schief gehen!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit6 Stunden Std.

Marinierzeit24 Stunden Std.

Gesamtzeit6 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht, Junkfood

Küche: Amerikanisch

Keyword: einfach, genial, lecker, rauchig, saftig

Portionen: 5 Portionen

Zutaten

Fürs Fleisch

1,8 kg Schweinenacken
1 L Fleischbrühe

Für die Gewürzmischung

1 EL Rauchsalz
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Zucker
1 TL Pfeffer
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Ingwer (gemahlen)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

Zum Anrichten

100 ml BBQ Sauce

Anleitungen

Alle Gewürze in eine Tupperschüssel geben, diese verschließen und kräftig schütteln.
Mit der Gewürzmischung das Fleisch einreiben, mit Frischhaltefolie fest umwickeln und für 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Das Fleisch zwei Stunden vor dem Garbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Die Fleischbrühe in eine Koncisform gießen, darauf den Rost platzieren. Darauf das Fleisch. Das Fleisch mittig mit dem Fühler eines Kerntemperatur Thermometers versehen.
Bei 130 Grad im Backofen auf der mittleren Schiene bis zu einer Kerntemperatur von 92 Grad garen.
Das Fleisch in Küchenpapier oder Butcher Paper wickeln und für etwa eine Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Die Flüssigkeit aus der Konsicform in einen Topf geben. Diesen erhitzen und die BBQ Sauce einrühren.
Das Fleisch zerrupfen und die Soße aus dem Topf hinein mischen.

Video

Nährwerte (pro Portion)

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Anja Würfl

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Beilagen zum Pulled Pork aus dem Backofen…

…wären zum Beispiel Coleslaw, gegrillte Maiskolben oder ihr backt euch schnell selber Burger Brötchenund baut euch einen Pulled Pork Burger.

Fragen, Antworten, Tipps & Tricks zum Backofen Pulled Pork

Welches Fleisch verwendet man?

Das Gleiche, als wenn man es im Gas- oder Kugelgrill zubereitet. Und zwar eine Schweineschulter oder einen Schweinenacken. Zweiteres ist ein wenig mehr marmoriert. Sprich: Mit Fett durchzogen. Meine Wahl fiel auch darauf, weil ich der Ansicht bin, dass Fett zum einen ein wunderbarer Geschmacksträger ist. Und sich dieser auch positiv beim Genuss bemerkbar macht. Zumindest dann, wenn man es mit dem Fett nicht übertreibt.

Wie kann man im Backofen räuchern?

Stimmt, das Räuchern ist eigentlich beim Pulled Pork ein wesentlicher Aspekt. Und da wir dies im Backofen nicht durchführen können, muss eine andere Variante her, um dem Fleisch ein wenig Rauchgeschmack zu geben.

Die Alternative ist entweder geräuchertes Paprikapulver oder Rauchsalz. Oder auch beides gemeinsam. Es gibt auch Rauchgeschmack in flüssiger Form, sogenannten Liquid-Smoke, aber damit habe ich leider keine Erfahrung. Kann mir aber vorstellen, dass man auch auf diese Weise vielleicht noch mehr Räuchergeschmack erzeugen kann.

Woher weiß ich wann das Fleisch gar ist?

Dafür nehmen wir uns ein Kerntemperatur Thermometer zu Hilfe. Dieses lässt uns auf den Punkt genau wissen, wann die erwünschten 92 Grad Kerntemperatur erreicht sind.

Achtung: Wartezeit

Wenn das Fleisch seine Kerntemperatur von 92 Grad erreicht hat, nehmt ihr es aus dem Dutch Oven. Wickelt es anschließend in Alufolie oder, noch idealer, „Butcher Paper“ oder Backpapier ein. Lasst es nochmals eine halbe Stunde im abgeschalteten Backofen ruhen. So kann sich das Fleisch entspannen und die Fleischsäfte wieder gleichmäßig verteilt werden.

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